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野菜ソムリエコミュニティ 札幌

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インカの星 食べ比べ

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先日、ファームウメムラさんにいただいたじゃがいも「インカの星」。

市場にあまり出ていない、この「インカの星」を食べ比べ、
・味や香り、食感の特徴
・どのような料理にすると美味しくいただけるのか
などを、実際に調理をしながら考えました。
      
★「蒸す・茹でる・揚げる」の3通りで試食してみました。
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・20%以上のでんぷん質を含む粉質
・今流行りのねっとり&甘いイモの正反対の味
・こぶりなので皮をむくのが面倒なので、皮ごと料理する
・味が淡泊なのでソースにこだわってみては?

    ↓  

そこで「インカの星」の特徴、「ホクホク感・甘みの少ないシンプルな味わい」
を生かした料理を試作してみました。

    ↓
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・ハーブを使ったグラタン
・オリゴ糖とゴマのカンタン大学イモ
・クリームチーズとフルーツのソースがけ etc...などなど。

野菜も人間と同じように、個性があるんですよね。
長所を強調したり、短所と思われる部分を逆手にとったり…。
調理法によって、野菜の魅力はどんどん広がるんだということを
あらためて実感しました。


[エルプラザ 11名参加]
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by vfc-sapporo | 2006-11-22 10:02 | 活動報告 | Comments(0)

インカの星 収穫のお手伝い

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メンバー若林さんのご紹介で、千歳市のファームウメムラにおじゃまし、
じゃがいも「インカの星」の収穫をお手伝いしてきました。

長い時間かがんで、1個1個選別しながらカゴに入れる…の繰り返し。
大変な作業ですね。

「インカの星」は、こぶりでホクホクした懐かしい味わいのじゃがいも。
昔なつかしい、食べ飽きない味です。

今流行の甘みの強いじゃがいもではないこと、
サイズが小さめなことから、
ネットで購入されたお客様よりクレームが入ることがあるそうです。
いろいろなご苦労があるんですね。

お昼には、インカの星を使ったお料理などたくさんいただきました!
ありがとうございました。

★ファームウメムラ★
 元北海道農業試験場でばれいしょの育成に携わり「じゃがいも博士」と呼ばれた故梅村芳樹先生の息子さん夫婦がジャガイモを中心にハーブ等を栽培。

[役員他4名参加]
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by vfc-sapporo | 2006-11-05 09:58 | 活動報告 | Comments(0)